Kozu-baş: Bir Efsanenin Dönüşü

Eşsiz bir elma çeşidi — kozu-baş.

← Ana sayfaya dön

Petro Volvaç. «Krymska Svitlytsya» Gazetesi, 2018, Sayı 7

"Buradaki gibi elmalar, dünyanın meskûn mahallinde başka hiçbir yerde yoktur. Bu Sudak elmaları... misk ve amber gibi kokar. Bu elmalar avuç büyüklüğünde olup beyaz kutulara yerleştirilir ve Kırım hanlarına, sultanlarına ve vezirlerine gönderilir. Güzellikleri ve lezzetleri uzun süre kaybolmaz, rengi ve tadı değişmez, sanki ağaçtan yeni koparılmış gibidir. Kısacası, Sudak'taki gibi elmalar meskûn mahallin hiçbir yerinde yoktur..."

Evliya Çelebi. Seyahatname. Kırım ve Komşu Bölgeler. 1678. (XVII. yüzyıl Türk seyyahının eserinden alıntılar).

Daha geçen yüzyılın 90'lı yıllarının başında, «Golos Kryma» (Kırım'ın Sesi) gazetesi ve İsmail Gaspıralı Cumhuriyet Kütüphanesi etrafında toplanan bir grup meraklı (ben de dâhil), Kırım Bahçecilik Araştırma İstasyonu bilim insanlarıyla birlikte, kısa bir süre içinde yerli meyve çeşitlerinden oluşan bir koleksiyon oluşturdu, çayır (dağ meyve bahçesi) dikimlerinin kalıntılarının envanterini çıkardı ve keşif araştırmalarına başladı.

O zamanlar, bahçecilik araştırma istasyonunda oluşturulan koleksiyon dikimlerine başta elma ve armut olmak üzere onlarca yerel kadim meyve çeşidini kazandırmayı başardık. Koleksiyonu ayrıca birkaç çiftlikte ve amatör bahçıvanların özel bahçelerinde de çoğaltmayı başardık. Simirenko'nun Kırım bahçeleri keşif gezisinin materyallerini de unutulmaktan kurtarıp geri getirmeyi başardık. Bunları 1996 yılında «Tavriya» Yayınevi'nde «Kırım'ın Yerel Kadim Meyve Çeşitleri» adıyla ayrı bir monografik eser olarak yayımladık.

Ancak defalarca vurgulandığı üzere, grubumuz ne yazık ki en seçkin elma çeşitlerinden biri olan «Kozu-baş»ı bulup yerli koleksiyona kazandırmayı başaramadı. Bu çeşit, eşsiz Kırım bahçecilik uzmanı Levko Simirenko'nun belirttiği gibi, daha XIX. yüzyılın sonlarında ticari dikimlerden kaybolmaya başlamıştı. Bilim insanı, gerek bilim gerekse ticari bahçecilik açısından taşıdığı değeri göz önünde bulundurarak, onu kaybetme endişesini dile getiriyordu.

Ne yazık ki bu endişeler gerçek oldu. Kırım ticari bahçelerinin yeniden yapılandırılması sürecinde bu son derece değerli çeşit kaybedildi. Ev bahçelerinden de yok oldu. Geleneksel Kırım bahçeciliğine, özellikle çayır bahçelerine ve yerel kadim çeşitlere ölümcül darbeyi, Moskova işgalcileri, Kırım Tatar halkının sürgün edilmesinin ardından ilk savaş sonrası yılda vurdu. O zaman yalnızca zengin maddi kültür değil, bu halkın beşerî ve manevi kültürü, bilimi, ayrıca benzersiz ve özgün tarım kültürü de yok edildi. Kırım Tatarlarının sürgünüyle birlikte çayır bahçeciliği, yerel meyve ve üzüm çeşitleri, bütün hayvancılık kolları fiilen yok oldu.

Kırım bahçelerinde ünlü Kozu-baş'ı bulmaya yönelik bütün çabalarımız başarısızlıkla sonuçlandı. Bu çeşidi, Tüm Birlik Bitki Yetiştirme Enstitüsü'nde ve Levko Simirenko'nun Çerkası bölgesindeki ünlü Pomoloji Koleksiyonu'nda toplanan dünya meyve koleksiyonlarında da tespit edemedik.

Buna rağmen meraklılar, Kırım bahçecilik incisini bulma umudunu yitirmediler. Kırım medyası aracılığıyla sürekli olarak yaşlı sakinlere başvurdular, bir zamanlar oldukça yaygın ve popüler olan bu elma çeşidinin, Kırım Tatar halkının bahçecilik kültürünün bir parçası olarak bulunmasının önemini anlattılar.

Bu yılın en büyük yeni yıl hediyesi, benim için bahçecilik dostum A. Server'in (soyadı değiştirilmiştir — yazar) verdiği haber oldu: grubumuzun üyeleri sonunda Bilogirsk (Karasubazar) bölgesinde ünlü Kozu-baş'ın yaşlı bir ağacını bulmayı başardı. Ön pomolojik inceleme, bulunan örneğin neredeyse bütün parametrelerde Levko Simirenko'nun yaptığı son derece profesyonel Kozu-baş tanımıyla örtüştüğünü gösterdi.

Bu vesileyle, dostlarımı bu oldukça önemli ve değerli bilimsel başarıdan dolayı kutlamak ve buluntunun Kırım bahçelerine geri dönmesini dilemek istiyorum. Yakın zamanda Ukrayna Kırımı'nda bu çeşidin ticari dikimlerini oluşturacağımızı umuyorum.

Levko Simirenko'nun «Pomoloji» eserinde muhafaza edilen Kozu-baş elmasının tek illüstrasyonu

Bilgi Notu

Kozu-baş (Kuzu Başı)

Kozu-baş — gösterişli, iri bir elmadır. Şüphesiz ki en iyi Kırım çeşitlerinden biridir. Kırım Tatarcasından tercümesi "kuzu başı" anlamına gelir. Bununla birlikte meyveler, özellikleri itibarıyla kuzu başına hiç benzemez.

Kozu-baş'ın önemli toplulukları yalnızca Karasubazar bölgesinin bahçelerinde, yani: Azamat, Cepar, Boboviç kardeşlerin, Şişman ve diğerlerinin bahçelerinde bulunur. Kozu-baş'ın tek tük ağaçlarına ise hemen hemen her Tatar bahçesinde, daha çok eski dikimlerde rastlanır, zira bugün artık yeni bahçelerde bu çeşidi kimse dikmemektedir. Peki bu ihmal, Kırım bahçeciliğinin ilerlemesinin bir göstergesi ve haklı bir gerekçe midir? Oysa kendi doğal (niş) bölgesinde Kozu-baş, nazlı Şafran (Kış Altın Parmen) ile kıyaslandığında daha kârlıdır.

En elverişli doğal koşulları ve en iyi toprakları, en iyi ve en değerli çeşitleri yetiştirmek için kullanmak gerektiği açıktır. Fakat bizde böyle kaç yöre var? İşte tam da bu yüzden, yerel Kırım çeşitlerinin meyveleri (Kandil Sinap hariç), daha rafine Fransız çeşidine kıyasla daha düşük kalitelidir.

Ne var ki birinci çeşitler daha uyumlu ve genellikle daha güçlü ağaçlara sahiptir. Onların gösterişsizliği ve dayanıklılığı, yerel Tatar çeşitlerinde kimsenin şüphe etmediği niteliklerdir. Bu yüzden Kozu-baş ve diğer bazı yerli çeşitlerin nihayetinde Kırım bahçelerinden yok olması yazık olacaktır. Kozu-baş'tan söz ederken, yaprak ve meyvelerinin elmanın başlıca bulaşıcı hastalığı olan kara lekeye (uyuz) karşı yüksek direncini vurgulamak gerekir. Meyveler bu hastalıktan asla etkilenmez. Ovak'taki bahçe, 1888 yazında oldukça ilginç bir manzara sergiliyordu.

O zaman bütün Batı Avrupa çeşitlerinin meyveleri tamamen bu mantar hastalığıyla kaplanmış ve çirkin bir görünüm arz ediyordu. Buna karşılık yalnızca Kozu-baş, tertemiz kırmızı gömleğiyle göz kamaştırıyordu. Yine bu çeşidin meyveleri elma iç kurdundan da hemen hemen hiç zarar görmez, bu yüzden aralarında kurtlulara rastlanmaz.

Görünüşe göre Kırım'da bu çeşidin neredeyse dört varyetesi mevcuttur. Bunlardan ikisi Ovak'ta O. G. Banglyarov'un bahçelerinde bulunur. Bunlar meyvelerin morfolojik özellikleri ve kalitesinden ziyade, ağaçların büyüme karakteri ve verimliliğiyle ayrışır. Birincilerin ağaçları piramit taçlıdır, meyveleri iri olup tek tek veya çiftler hâlinde tutar. Diğerlerinin tacı küreseldir ve bol verimlilikleriyle öne çıkarlar. Ancak meyveleri daha küçük, daha basık şekilli olup her birinde 3-4'er adetlik salkımlar hâlinde tutar.

A. A. Krım'ın (eski Bay Hamarito) bahçesinde çeşidin iki varyetesine daha rastlanır: Beyaz Kozu-baş ve Çizgili Kozu-baş. Onun meyveleri dış görünüşüyle Kırmızı Kalvil'i andırır.

Kozu-baş ihracata elverişlidir ve bu elmanın fiyatı Sarı Sinap ile aynıdır. Meyvelerin iriliğinden dolayı genellikle sandıklara en fazla üç sıra hâlinde yerleştirilir. Simferopol kazasının bahçelerinde, «Derleme»ye göre, 536 Kozu-baş ağacı kaydedilmiştir.

Kitaptan: L. P. Simirenko. – «Kırım'ın Yerel Kadim Meyve Çeşitleri». – Simferopol, «Tavriya», 1996, – S. 83-85. Derleyen Petro Volvaç.

Petro Volvaç tarafından Rusçadan tercüme edilmiştir.