Tüm Avrupa'yı kahveyle tanıştırdı, bunu Kırım'da öğrenerek
Avrupa'da kahve geleneğinin kurucusu Lviv'li Yuriy Kulchytsky'nin hikâyesi. Ve insanın aklına şu soru geliyor: Kırım'ın burada ne ilgisi var?
Ihor Halushchak. «Krymska Svitlytsya» Gazetesi, 2016, Sayı 41
Birkaç yıl önce, Lviv bölgesindeki Kulchytsi köyü doğumlu Yuriy Kulchytsky'ye Lviv'de bir anıt dikildi; bu anıt bugün sayısız yabancı turistin özel ilgisini çekiyor. Çünkü tam üç yüzyıldan fazla bir süre önce Viyana'da kahve geleneğini kuran oydu; bu gelenek oldukça hızlı bir şekilde önce Almanca konuşulan ülkelerde, ardından tüm Avrupa kıtasında yaygınlaştı.
Bu sırada Yuriy-Frants Kulchytsky (1640-1694), XVII. yüzyılın ikinci yarısındaki Türk akını sırasında Viyana'nın kurtarıcılarından biri ve cesur bir savaşçı olarak Avrupa tarihine ebediyen geçti. Onun düşmanın gerisinde gerçekleştirdiği parlak istihbarat ve sabotaj baskını sayesinde, düşmanın gerçek güçleri ve saldırı planları hakkında paha biçilmez bilgiler elde edildi. Böylece Avrupa'nın birleşik ordusu, Polonya Kralı III. Jan Sobieski komutasındaki, Avrupa halklarının ünlü savaşında 12 Eylül 1683'te Avusturya başkenti önlerinde dev Türk ordusunu en az kayıpla bozguna uğratma fırsatını buldu. Nitekim, tam da Sobieski, diğer Avrupalı hükümdarları Zaporojye Kazak birliklerini askerî harekâta katmazlarsa, Osmanlı Devleti'ne karşı mücadelede Avrupa'yı kaçınılmaz bir yenilginin beklediğine ikna etmişti. Bu nedenle Yuriy Kulchytsky, Kazak albayları Paliy, Apostol, Bulyha, Voron ve Iskra ile birlikte bu mücadeleye katılma teklifini kabul etti. Ancak diğerlerinden, düşmanı hiç kimsenin bilmediği kadar iyi bilmesiyle ayrılıyordu. Zira istihbarat gereksinimi için, örneğin bir Türk subayı ya da tüccarına dönüşmesi onun için kolaydı!
Mesele şu ki, bir zamanlar bugünkü Güney Ukrayna (o dönemdeki Vahşi Tarla) topraklarında Türklerle sayısız çatışmaya katılmıştı. Gece nöbetlerinde uyuklamamak için, tütün içmenin yanı sıra, kardeş kazaklarıyla birlikte düşmanlardan o dönemde Avrupa'da bilinmeyen başka bir âdeti daha benimsedi: sert doğu kahvesini demleyip içmek. Çünkü o zamanlar Zaporojye Kazakları, nöbette uyudukları veya sarhoş oldukları için ağır bir cezayla — ya "boğazlanma" cezasıyla ya da en iyi ihtimalle, kazak daha önce büyük savaş yararları göstermişse, ordudan utanç verici bir şekilde kovulmakla — yüz yüze kalıyorlardı.
Bu nedenle, Nikolay Gogol'ün «Taras Bulba» adlı öyküsündeki, Dubno kuşatması sırasında kazakların kendilerinden geçene kadar içip ölü bir uykuya dalmaları ve böylece Bulba'nın küçük oğlu Andriy'in yerel kaleye fark edilmeden sızmayı başarması sahnesi, kibarca söylemek gerekirse, tarihî gerçeğe uymuyor!
Ancak Kulchytsky'ye yine de şans yüzü gülmez. Düşman süvari birliklerinin üstün güçlerine karşı verilen çatışmalardan birinde Türk esirine düştü ve o dönemin Bessarabya ve Kırım'ında birkaç yıl gözetim olmaksızın (serbest) rehine olarak geçirdi; ta ki Sırp tüccarlar onu esaretten kurtarana kadar. Böylece Kulchytsky'ye tercümanlık hizmetlerinin karşılığını ödemiş oldular; zira zeki kazak, esaret yıllarında Türkçe'yi ve Kırım Tatar dilini mükemmel bir şekilde öğrenmişti. Bahçesaray, Feodosiya, Gurzuf ve Aluşta kahvehanelerini ziyaret ederek, o dönemde Avrupa'da bilinmeyen bu içeceğin hazırlanış tekniğine de ustalıkla hâkim oldu. Bunun üzerine, savaştan sonra emekliye ayrılmaya karar veren Kulchytsky, kendisinin de ricası üzerine, minnettar Avusturyalılar'dan o dönemde onlar için pek anlaşılır olmayan bir ödül aldı: düşmandan ele geçirilen tüm çekirdek kahve stokları (yaklaşık 300 çuval). Adalet gereği belirtmek gerekir ki, Avrupa'da ilk kahvehaneleri açma girişimleri ondan önce de Ermeni ve Yahudi tüccarlar tarafından yapılmıştı. Ancak mesele şu ki, o dönemin Türkleri ve Arapları'nın çok sevdiği neredeyse katran kıvamındaki yoğunluk ve acımsı tat nedeniyle, yeni içecek başlangıçta Avrupalılar arasında özel bir popülerlik kazanmadı; Vatikan bile onu "şeytanın isi" ilan etti! Ancak tam da Kulchytsky, onu hazırlama işine kiliseyi bile memnun eden o "noldu-hau"yu (yenilik) getirdi: taze pişirilmiş kahveye krema ve şeker eklemeye başladı. Başlangıçta o, Kırım Tatar kıyafeti içinde Avusturya başkentinin sokaklarında gümüş bir tepsi üzerinde yeni kahveyi bizzat dağıttı; ardından "Mavi Şişe" adında ilk kahvehanesini açtı. Kazak için kendi işini kurmada, Almanca'yı da iyi öğrenmiş olması da çok işine yaradı. Yeni içecek Viyanalılar arasında öylesine popüler oldu ki, bir süre sonra şehrin birçok köşesinde benzer mekânlar faaliyete geçti ve Kulchytsky ayrı bir kahve satıcıları topluluğuna başkanlık etti. Avusturyalılar hâlâ bu Ukraynalı'yı hatırlıyor ve saygı duyuyor; çünkü dünyaca ünlü Viyana kahvesine borçlu oldukları kişi tam da odur. Daha 1862'de Viyana sokaklarından birine Yuriy-Frants Kulchytsky onuruna Kolschitzky-Gasse adı verildi ve 1885'te bu caddenin köşe binalarından birine onun bronz heykeli dikildi. Bu, küçük kahve fincanları bulunan bir tepsi tutan, Türk kıyafeti giymiş bir kazaktır. Ayrıca Viyana'da günümüzde de "Grand Cafe Zwirina zum Kolschitzky" adında, sözü kendinden menkul popüler bir kafe bulunmaktadır.
Ne yazık ki, Batı Avrupa'da bu kadar saygı gören Yuriy Kulchytsky figürü Büyük Ukrayna'da yeterince tanınmıyor. Ama Galiçya'da değil! Çünkü Aslan Şehri (Lviv), bugün gerçek bir kahve patlamasına tam da Kulchytsky'ye borçlu. Kahve geleneği burada, kendi ağını geliştirerek Viyana'dan birkaç yıl sonra Lviv'de de benzer bir mekân açmasıyla başladı. Burada onu gerçekten hatırlıyor ve saygı duyuyorlar. Heykeltıraş Roman Kikta'nın eseri olan Lviv anıtı bronzdan, kaidesi ise granitten yapılmıştır. Yuriy Kulchytsky'nin imajını tamamen ortaya koymak için, burada Kulchytsky soyunun armasının tasvir edildiği heraldi bir stel de mevcuttur. Silah alegorisi, onun şanlı bir şövalye olduğunu anlatır. İçinden kahve çekirdekleri dökülüp altın paralara dönüşen çuval, Yuriy Kulchytsky'nin aynı zamanda iyi bir girişimci olduğunu simgeler. Klasik kahve sürahisi ve buharı tüten fincan ise, tüm Avrupa'ya kahve tüketim kültürünü öğretenin tam da kendisi olduğunu gösterir. Ve son olarak, kulağındaki Kazak küpesi, yani "kulçik", onun tam da Kulchytsky olduğunun simgesidir.