Çeşit ve Yörenin Ürünü

Büyük şarap üreticisi Lev Golitsyn'in hayatından sayfalar.

← Ana sayfaya dön

Oleksandr Yaroşevskıy. «Krymska Svitlytsya» Gazetesi, 2016, Sayı 39

İnsanlık – tuhaf bir topluluktur; onun hayatında – ve tarafsız bir araştırmacı bunu herhalde merakla fark ederdi – yaşam sevinçlerini sağlamak, bizzat hayat faaliyetinden daha az önemli bir iş değildir. Hatta bu sevinçlerin anlamı üzerine, sonradan, ikincisiyle, yani insanın biyolojik bir varlık ve toplumsal bir varlık olarak hayatıyla ilgilenenler tarafından tartışılmaya başlansa bile. Ve hekimlerin ve hukukçuların uyarılarına rağmen, insanlık her iki kaynağı beslemeye devam eder; hem ekmeği hem de şarabı eşit derecede yüceltir.

Kadim bir savaşçı ve yönetici soyunun torunu olan, XIX. yüzyılın ikinci yarısında "Avrupa'larda" hukuk eğitimi alan ve zamanının en iyi hukukçuları arasında yer alan kişi, tarihe sonradan "büyük Rus şarap üreticisi Prens Lev Sergeyeviç Golitsyn" olarak geçti. Prens bu alanda imparatorluğun tüm güneyinde geniş çaplı çalıştı, ancak prens-şarap üreticisinin başarılar yelpazesindeki en parlak çizgi Kırım çizgisi oldu.

Hayat

Kahramanımız ve onun kökeni hakkında biraz bilgi verelim. Ünlü Radziwill'lerin kollarından birine mensup Polonyalı bir prenses ile başkent çevrelerinde "Uzun Firs" lakaplı tanınmış bir çapkının – soyunu Gediminas'tan alan – oğlu olan Lev'in ana dili Lehçeydi. "Maça Kızı"nın prototipinin torunu olarak Fransızcayı çalışma dili olarak kullanırdı. Seçtiği meslek ve kariyer beklentileri ayrıca yerli bir diploma da gerektiriyordu, bu yüzden Moskova Üniversitesi'ni bitirdi. Böylece Rusça öğrendi, ama hayatı boyunca bu dilde belirgin, sert bir aksanla ayırt edildi. Ve prens bu dillerden üç değil, daha fazlasını bilirdi, özellikle Kırım Tatarcasını da – ki bu sonradan, prensin belki de en ünlü ahbabı olan Fyodor Şalyapin'i nedense çok sinirlendirirdi. Ama bu sonra olacaktı: Kırım da, dünya şöhreti de; prens kariyerine resmî olarak İmparatorluk İçişleri Bakanlığı'nda başlamıştı.

Bir de yarı-yasal bir hukukçular grubuna davet edilmişti; orada – II. Aleksandr'ın gayriresmî talimatıyla – imparatorluk için bir Anayasa hazırlanıyordu... Ama işler ne imparator için ne de prens için umulduğu gibi gitmedi. Olağanüstü zekâsının yanı sıra prensin çılgın bir mizacı, dizginlenemez bir karakteri vardı; yine de Avrupai özgürlük sevgisi ile imparatorluğa sadık hizmet maksimini kendinde bir şekilde organik olarak birleştirebilmişti... Ve özel hayatında öyle bir odun kırdı ki, kariyerini bile bırakmak zorunda kaldı; prens Kırım'a taşındı ve şöhretine tamamen farklı basamaklardan yürümeye başladı. Prens şarap üreticiliğine tutuldu. Lev Golitsyn'in hayatının ve faaliyetinin bu yarısı o kadar yaygın bilinir ki, bunu kısaca bile olsa yeniden anlatmanın anlamı yoktur. Ama şu anda güncel olan ve üzerinde dikkatimizi yoğunlaştıracağımız yönler var.

Alan

Prensin diplomaları hukuk alanındaydı ve şarap üreticiliğiyle sanki özel olarak ilgileniyordu. Bu alanda diploması yoktu, ama o kadar titiz ve geniş bir kendi kendine eğitime sahipti ki, sonradan bu alanda gayriresmî "uzmanlar kralı" unvanını aldı. Moldova'da doğru şarap üreticiliğini kurdu. Daha Puşkin zamanında şarapları seçkin damak tadına layık olmayan içecekler sayılan, köylülerin su gibi içtiği ve sertliklerinin de buna uygun düzeyde olduğu o Moldova'da. Golitsyn, onların şarap ispirtosu elde etmek için hammadde olarak kullanılmasının uygunluğuna işaret etti...

Moldovalı araştırmacılar herhalde Golitsyn'in Moldova'nın kagor ve brendilerinin günümüzdeki şöhretine katkısını daha fazla anlatırlar; biz ise kendi Kırım'ımıza dönelim. Her zor işte kendine özgü iç sırlar, yabancı göze görünmeyen sözde küçük ayrıntılar vardır; başarının olduğu kadar temel farklılıkların da bağlı olduğu şeylerdir bunlar. Prens Golitsyn Tavriya'da şarap üreticiliğini incelemeye ve geliştirmeye başladığında, şarap piyasasının en çok satanı Ren şaraplarıydı. İnce, narin, seçkin sek, daha doğrusu sofra şarapları.

Kırımlı toprak sahipleri Ren asmaları satın alıyor, onları şöyle ya da böyle "bağlarında" iklime alıştırıyor ve... Ren şarabından tamamen farklı bir şey elde ediyorlardı. Tabii ki iş kolay değil; şarap üreticileri şöyle der: "Şarap üreticisi, bir fıçı sert şarap hazırlayan değil, bir kova sek şarap üretebilendir!" Sek tutmuyordu. Ve bu arada halk da onu sevmezdi; "tatlıca" olanı tercih ederdi. Ya da artık – votkayı. Votkayı ise prens sevmezdi. Hayır, seçkin grapayı değil – üzümden onu kendisi de yapardı – o kitlesel içkiyi; onsuz sade Ortodoks halkın yaşayamayacağı varsayılan o içkiyi.

Bu bir yandan. Öte yandan, prensin kendi araştırmalarının gösterdiği gibi, dağlık Kırım'ın sahil şeridinde Ren asmalarının ürününden çok fena olmayan lafitler çıkıyordu. Ve bu şarap türünü hem sade halk severdi hem de varlıklı olanlar ondan kaçınmazdı. Bunlar şu anda tatlı şaraplar kategorisine soktuğumuz şaraplardı. Ve bu, tarihsel hale gelen bir şanstı ve prens onu kaçırmadı!

Golitsyn'in adıyla her şeyden önce Novıy Svet şampanyası bağdaştırılır. Bu doğru, bu dünya çapında şöhret, bu 1899 Paris Dünya Sergisi'ndeki zafer, bu Kırım Sudak'ı yakınındaki minik Novıy Svet kasabasının ayrılmaz markası, bu bir asır sonra da korunan kalite. Bu, derler ki, daha yakın zamana kadar Windsor Şatosu'nda Yılbaşında tadılan içkiydi, et caetera, et caetera... Ama aristokrat Golitsyn her şeyden önce bir devlet adamıydı, halk sağlığının da savunucusuydu ve amacı Tavrida'nın lezzetli içeceklerini demokratik kılmaktı. Ve çalışma başladı.

Novıy Svet'teki koleksiyon bağı – dünyanın her yerinden 600 ya da 800 çeşit. Massandra'da yıllanmış şarapların dinlendirilmesi için dünyanın en iyi mahzenlerini çarlık şarap üreticiliği için o inşa etti. Sonradan bugünkü adıyla Sonyaçna Dolına (Güneşli Vadi) olan Köz vadisinde, antik Helenler ve Ortaçağ Ermenileri zamanından beri getirilmiş yerel çeşitlerin titizlikle araştırılması temelinde, oradaki eşsiz üretim geliştirildi. Bu yarı-çölün nominal sahibi Prens Gorçakov'du. Hayır, ünlü "Kara Doktor"u Golitsyn üretmedi; bunu onun öğrencileri daha XX. yüzyılın 30'lu yıllarında yaptı, ama onun inşa ettiği eşsiz Arhaderese mahzenlerinde.

Golitsyn'in yazarlığıyla zamanımıza giren şaraplardan, yerli kırmızı porto şaraplarının en iyisi, son Rus çarlarının favori şarabı – "Livadiya". Yaklaşık 20 yıl önce Kapsihor'un şarap üreticileri – Golitsyn'in öğrencilerinin öğrencileri – sadeliğiyle asil "Sedmoye Nebo"yu (Yedinci Gök) yeniden canlandırdılar: yarı yarıya beyaz misket ve yerli Sudak kokuru. Ve bir özel şarap daha: "Aluşta". Aluşta'nın şarap üreticileri prensin beğenisine yerel üretim seçkin bir kırmızı sofra şarabı sunduklarında, "uzmanlar kralı" onu çok yüksek değerlendirdi.

Ama anlatıldığına göre şöyle dedi: "Üzüm ve şarap – çeşidin ve yörenin ürünüdür! Bu şaheseri çeşidine ve kalitesine göre – 'bordo' diye adlandırmayın. Ne 'Tavriya bordosu', ne 'Kırım bordosu', onu yöresine göre adlandırın." İşte böylece "Massandra"nın en iyi sofra şaraplarından biri gerçek adını aldı – yıllanmış kırmızı sofra şarabı "Aluşta". Bu bir efsanedir, çünkü bu eşsiz Kırım şarabı bu haliyle ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan hemen önce yerleşik hale geldi; ama temeller, Massandra ve Köz'deki (ve örneğin Abrau-Dyurso'daki) her şey gibi, daha Golitsyn zamanında atılıyordu.

Bu arada, Kırım'ın dağlık kesiminde sofra şarapları üretmek uygun değildir. Bunun için step vardır – ve karakteristik olarak, dünyanın en iyi (en azından kendi zamanına göre) şampanya şaraplarının üretimi için hammaddeyi prens, Golitsyn'in damadı Prens Trubetskoy'un yetiştirdiği "Dinyeper'in aşağı akışı" bağlarından getirtirdi.

Miras

Prens, zengin deneyimini ve bir şarap üreticisinin yoğun çalışmasının birikimlerini Devlet'e aktarmayı hayal ediyordu. Nikita Okulu öğrencilerinden XX. yüzyılın bir dizi yerli şarap üreticisini yetiştirdi; hayali ise bir Şarap Akademisi'ydi. Bunun için sevgili Novıy Svet'ini Çar'a hediye etti, ama... Birinci Dünya Savaşı; prens onun sonunu görecek kadar yaşamadı; 20'li yılların fırtınalı rüzgârları Golitsyn çiftinin küllerini bile Paradiz vadisinin ortasındaki mütevazı mezardan savurdu ve İtalya'dan onun için getirilmesi planlanan heykel bile yetişmedi: güçlü bir aslanın yelesine elini sessizce dayamış hüzünlü bir melek...

30'lu yılların ortasından itibaren Kırım'da şarap üreticiliğinin yeni gelişimi başladı; Lev Golitsyn'in öğrencileri yeniden devlet düzeyinde görevler aldılar ve çok şey başardılar... Ta ki İkinci Dünya Savaşı ayrıca doğal olmayan bir trajediye daha yol açana dek: Kırım Tatarlarının, ardından Ermenilerin, Bulgarların, Rumların yeni bir sürgünü. Kırım bağcılığı emekçi köylülüğünün çoğunluğundan yoksun kaldı. Onların işgücünü Rusya'nın kara toprak dışı bölgelerinin köylüleriyle değiştirme girişimleri, sayıca az yerel bağcı kadrolarının tüm gayretine rağmen yetersizdi; çünkü üzüm – çavdar değil, patates değil, keten ve kenevir değil; bu yüzden tamamen farklı yaklaşımlar gerektirir... 1954'te işi Ukrayna ele aldı.

Bu sektörün devlet için önemi, Kırım bağcılarının başarılarının ödüllendirildiği nişanlar ve altın yıldızlarla etkileyici biçimde kanıtlanır. Ve Massandra, Zolotoye Pole, Novıy Svet şaraplarının sayısız altın ve gümüş madalyaları. İnkerman'ın sofra şarapları gereken kaliteye ulaştı. Koktebel'in ağırca porto şarapları kendi beğenenini buldu; Koktebel brendileri ise "konyak" adına layık düzeye erişti. Bahçesaray şarap üreticilerinden ilginç şaraplar çıktı. Daha 90'lı yıllarda Sonyaçna Dolına klasik birikimlerini yeniden canlandırdı ve eşsiz "Kara Doktor" markasının tekelcisi oldu. Hatta Feodosya şarap üretti ve Yevpatoriya da sek bir şeyler çıkarmaya çalıştı... Ne var ki "eski" markaların şöhretine erişemediler...

Zaman değişiyor, zevkler ve moda değişiyor; moda yeniden Ren şaraplarında. "Demir perde" indi, tüketici Şili ve Güney Afrika'nın moda şaraplarını tattı, gerçek Portekiz porto şarabının ne olduğunu anladı, "eski" İspanya, İtalya, Fransa şaraplarına erişim açıldı... "Massandra", "İnkerman", "Novıy Svet" markaları altındaki Kırım şarapları klasik Kırım şarapları sevenlerini memnun etmeye devam etti. Ve kalite düzeyleri öyleydi ki, sıradan Massandra ve Sonyaçna Dolına ürünleri bile, nüktedan tüketicinin ayrıksı analoglar için uydurduğu onca küçümseyici terimden herhangi biriyle nitelendirme isteği uyandırmıyordu.

Günümüz

Prens Golitsyn bir hukukçu ve şarap üreticisiydi; onun katılımıyla yüz yılı aşkın bir süre önce Rusya İmparatorluğu'nun "Şarap Hakkında" Kanunu geliştirildi; bu kanun uzmanlarca bugün bile dünyanın en mükemmellerinden biri olarak kabul edilir. Kırım'da 2014'ün soğuk baharında ortaya çıkan hukuki çelişki, sektörü adeta bir çıkmaza sokan sorular doğurmaktadır. Bir yandan, "Massandra", "Novıy Svet", "Sonyaçna Dolına" markaları, "İnkerman", "Koktebel" vb. ticari markalar Ukrayna devletine aittir. Öte yandan, Ukrayna devleti şu anda Kırım'da bulunan üretim tesislerinin teknolojisini, kalitesini, normlara uygunluğunu vb. fiziksel olarak kontrol etme imkânına sahip değildir. Şarap üreticiliğinin altın kuralı – "...çeşidin ve yörenin ürünü" – diyelim ki "Massandra" şaraplarının üretimini başka bir yere taşımanın herhangi bir imkânını dışlar.

Ya da daha az spesifik olan "İnkerman"ın bile. Belki "Koktebel" – bu henüz bir marka değil, ama "Mavi Zirveler Ülkesi"nin güneşine ve "çakıllı" topraklarına ihtiyaç duyan, çok tanınan karakterdeki ürünlerin yerleşik bir ticari markasıdır. Sadece "Novıy Svet" konusunda tartışılabilir; çünkü bazı yıllarda degüstatörler bile başarılı "Novıy Svet" ile başarılı "Artemivske"yi güçlükle ayırt edebiliyordu... ama bu artık uzmanlara kalmış. Burada gösterge niteliğinde olan "Kara Doktor" markasıdır: Moldova'dan ve "Massandra"dan aynı adı taşıyan şaraplar, "Sonyaçna Dolına"nın tadım salonunda açıkça... sahte olarak sergileniyordu!; oysa Kapsihor'un şarap üreticileri kendi "Kara Doktor"larının daha kötü olmadığını iddia ediyordu... Ne var ki, markanın Kırım'dan taşınması konusunda kimse fısıldamadı bile.

Öyleyse şimdilik üzülelim. Açıkça söyleyelim: "Massandra" – yok. Sadece 2014 yılı öncesi üretim şarap koleksiyonlarında var. "İnkerman" – yok. "Koktebel" – yok. 2014'ün soğuk baharı var; sonuçlarını yine ev sahibi gibi çözüp toparlamak yine bize düşecek: Ukrayna'ya. Alışkınız. Üstesinden geliriz. Her şey kendi döngüsüne geri döner.